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卤菜，是将原料经初步加工后，在准备好的卤汁中焯烫而成的一道菜。一般可分为红卤、黄卤和白卤三大类。四川卤水在全国最为常见，多为红卤。川味卤菜从形成之日起就得到了群众的认可，因为其他烹饪方法卤菜做不到。这...
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