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卤菜技术培训机构哪里比较好?正宗现捞卤菜技术做法

发布时间:2022-12-01 14:17:32 人气:

菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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卤菜技术培训机构哪里比较好?蜀味缘学习现捞卤菜技术培训,现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。

卤菜技术培训机构哪里比较好?蜀味缘卤菜技术培训做法,川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜

蜀味缘现捞卤菜技术培训做法:

1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用。

2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味。

3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤较好,我放了点鲜鸡汁)。

4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐。

5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。

6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉。

7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。

8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可。

9.现捞卤菜技术培训菜品:

卤荤类:卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等等……

卤素类:卤香干子、腐竹、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等……

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卤菜技术培训机构哪里比较好?正宗现捞卤菜技术做法,蜀味缘餐饮小吃技术培训,专业从事有研发并经营卤菜20余年,所有教学产品可以先试吃,满意再学习。蜀味缘现捞卤菜技术做法,老师傅现场教学,学员亲手操作,保证一人一灶练习。独有的配方和标准化产品操作流程,经过多年不断的更新,将复杂的制作简易化、数字化,让学员学得轻松,赚得也轻松,专注专业,所以优秀,值得信赖!


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