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发布时间:2023-01-23 13:44:28 人气:
卤菜还是四川的最正宗,无论哪里学卤菜,川味技术总是占据市场上风。川味卤菜以红卤、白卤、五香卤居多,可以作为凉拌菜食品,也可以加以辣椒及辅菜炒制,也可以作为烧烤、干锅的材料。常见菜品:卤猪头肉、卤猪耳朵、卤鸡翅、卤牛肉、卤凤爪、蚕丝肘子……在用途上川味卤菜可以在多种川菜项目中现身。一般日常菜市场卖的就是川味卤菜,另外干锅鸡翅、烤猪蹄等其实用用了卤菜技术。可见川味卤菜的实用性是非常好的。
四川卤菜技术培训班哪里好?成都蜀味缘卤菜技术培训,因其有蜀味缘王老师研制的特色卤菜,突显卤菜麻辣鲜香,回味悠长的特点,广受食客好评,毛利润高达70%,被称作为秘制卤。秘制卤是辣卤中的一种,全部采用纯中药香料配制,使用辣椒提炼辣味,具有不上火、不烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。
卤菜技术培训课程:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握
卤菜培训内容:
1.畜肉类:富贵蹄膀、五香牛肉(镇店卤品)卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
四川卤菜技术培训班哪里好?要想学习正宗川味卤菜技能,成都蜀味缘会是您好的挑选。成都蜀味缘卤菜培训经多年实践,在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤,萃取各种卤菜之精华,成都蜀味缘卤菜技术培训的特色卤菜:以二十多种中草药和十多种种调味品优化组合,严格各种原料标准,不使用任何食化产品,达到色泽自然、油润光亮、香飘百米,强烈刺激食欲。
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